食品安全在路上——海底捞事件
法制晚报·看法新闻(记者/暗访组)老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……海底捞作为一家在各地拥有百余家直营餐厅的大型跨省餐饮品牌火锅店，法制晚报·看法新闻记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到的却是如上情形。
暗访海底捞劲松店-后厨老鼠爬进装食品柜子
今年5月初，记者通过面试和入职培训后进入海底捞劲松店。入职第一天，记者就在后厨的洗杯间发现了老鼠的踪迹。接下来的几天里，记者陆续在海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹。有的老鼠会爬进装着食物的柜子里。在海底捞劲松店暗访近两个月的时间里，海底捞劲松店请除鼠公司清理过一次老鼠，但没过几天，又有老鼠出现。
扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗
当洗碗间工作并不是特别繁忙的时候，工作人员会一边打扫卫生，一边洗碗。用来清扫地面、墙壁和下水道的扫帚和簸箕，还会用作清理洗碗机和储物柜。清扫工作完成后，员工簸箕和抹布会被放入洗碗池内清洗，扫帚会被放在洗碗机传送带上面沥水。当记者认为此举不妥，向洗碗间工作人员时建议不要把工具和餐具混在一起的时候，工作人员这样告诉记者：“做好你自己的事情就好。”
洗碗机内部一层油污
海底捞劲松店的洗碗机清洗餐盘采用高温消毒，洗碗机虽然每天都会打开清洗，但是只是清洗表层，内部的油污并没有祛除。“你看那上面沾的油，又清洗不了，能把人给臭死，你爬在里面闻，味儿可大了。”正在清理洗碗机表面的工作人员对记者抱怨道。记者想更深入地观察洗碗机内部，于2017年6月18日早7点打开了洗碗机的机箱盖，可以看到传送带一侧沾满了油渍，并散发出阵阵腐烂的恶臭。洗碗机内壁上沾满了油渍和腐烂的食物残渣，洗碗机内的蓄水池满是黄色的污水。记者把洗碗机蓄水池里的水排净后发现，蓄水池内壁上沾满了的油脂，用手可以刮下厚厚的一层。蓄水池内还可以清晰的看到一些掉落的碗盘，上面早已沾满了油脂。
暗访海底捞太阳宫店
火锅漏勺用作掏下水道垃圾的工具
记者于2017年7月底进入海底捞太阳宫店工作，该店的洗碗流程与海底捞劲松店大体相同，满是油渍的转移箱并不清洗，与洗碗池清洗过的餐盘一起放入洗碗机内。洗碗机传出的餐盘上有清晰的黄色水渍。洗碗机内部大清洗，大概两三个月才会有一次。临近下班，后堂各组成员开始打扫卫生做收尾工作。后堂下水管道堵塞，配料房的工作人员打开了下水管道的挡板，清理堵塞的垃圾杂物。他们所使用的清理工具正是供顾客吃火锅使用的漏勺，这些漏勺是从顾客刚食用过的火锅里拿出来的。配料房的工作人员还用漏勺剔除粘在挡板底部的垃圾杂物。后堂过道处人来人往，没有一个员工站出来表示不满，就连后堂经理也只是看了一眼随后转身离开。记者与旁边的员工交谈被告知，这件事没什么好大惊小怪的。这些漏勺使用完毕后，会被放入装餐具的锅中一起清洗.
相关法规
根据《中华人民共和国食品安全法》第四章规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。另据，第三十三条第二款规定，具有与生产经营的食品应有相应的消毒、盥洗、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等，以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
【模拟命题】
对海底捞事件暴露出的又一轮食品安全问题，你怎么看?
【参考答案】
“海底捞火锅”一度被视为餐饮界标杆的海底捞，近日却因食品安全卫生问题被推上了舆论的风口浪尖，再次折射出餐饮企业在内部管理与食品卫生安全上的失职与失责，既影响到了自身的品牌效应，也威胁到了大众的身体健康，所以，作为主管的食药监部门更应保持清晰、严厉地态度，联合大众、媒体集中解决此问题，真正实现餐饮企业后厨公开化、信息化、可视化。
食品安全问题并不是第一次暴露在公众视角之内，从2008年以来，食品安全问题屡次爆发，例如地沟油、毒奶粉、毒馒头、镉大米、塑化剂、瘦肉精、苏丹红等等不一而足，一方面，极大地危害到了人民群众的身体健康与生命安全，甚至造成了一定的社会秩序混乱，对健康中国、和谐社会的推进产生不小的阻碍，另外一方面，也限制了中国餐饮企业品牌的建立与成长，与内与外，降低了不少竞争力。
诚然，海底捞的问题恐怕非其一家所独有，餐饮服务业在门店、质量、供应链以及卫生管理等方面都面临阶段性难题，随着海底捞“诚恳”的改正态度与书面的致歉，一部分消费者也展现出了理解、耐心与宽容的态度，但这并不代表着“问题”的解决，“威胁”的消除。食品安全卫生问题的再次出现，也暴露出了企业在重视外部服务的同时内部管理上的缺失，也暴露出食药监等部门在“大品牌”餐饮企业监管上的不足，也暴露出了消费者在消费观念上的一些不理性。
因此，餐饮企业的食品安全卫生问题亟需重新重视、联合行动，真真正正的做到既兼顾到“面子-外在服务”，也做好“里子-食品安全”。对消费者而言，需要平衡自身的消费观念，在享受商家“优等”服务的同时，对于食品的安全卫生也要放在心上，在遇到类似问题时积极应对，合理使用自己的监督权力;对于餐饮企业而言，则始终要坚持“食品卫生安全就是企业安身立命之所在，就是消费者利益之根本”经营理念与原则，建立温馨内部企业文化的同时，也得与公共利益、法律法规践行一致，主动打开后厨，让食品卫生看得见，填补管理漏洞，消除卫生死角，让舌尖安全有保障，方可不负消费者的信任与期待;最为重要的是，对主管的食药监部门来说，必须严格做好“把关工作”，坚持新食品安全法“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”的工作原则，积极推广落实“阳关厨房”“透明厨房”，真正保证餐饮企业的健康、快速发展。
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